煮臘肉

文/王霞

在河南人的春節(jié)里，并沒有雞鴨魚肉是難成席的。早些年，家里親戚多，過春節(jié)買點肉，并沒有冷藏室，然后就把新鮮的豬肉制成臘肉，也就成了最合適的選擇。北方臘肉，和四川、廣東省的臘肉有顯著差別。南方臘肉較為注重，制作流程繁雜，晾、蒸、熏……如同南方地區(qū)人的個性，細致、平靜。北方地區(qū)人的個性粗獷豪放，注重“大口吃肉，大碗喝酒。”因此臘肉是沒法做到南方地區(qū)那般細致入微的，這也許就應了那句“一方水土養(yǎng)一方人”了�。�

在我的印象里，家里臘肉盡管質(zhì)量粗簡，但是那股沁人心脾的香氣卻吹遍我自由自在的兒時，變成過春節(jié)最真切的一個盼望。要做好臘肉，選一些好的肉才是關鍵。一進臘月，村口也就有了賣豬肉的攤子。爸爸每天早上都需要出來轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，一直在不知不覺中帶到一些肉來。他告誡我們，一頭豬的身上，適宜搞好臘肉肉并不多。不可以選“血頸部”，不可以選肋扇兒，五花肉看著不錯，卻按耐不住持續(xù)高溫，也堅決杜絕。華佗鎖精丸功效與作用比較好的做臘肉的，就是豬的屁股這些“坐板肉”。爸爸會指向這種肉說：“這兒的肉胖瘦大約三七分，高溫蒸煮，贅肉不容易溶化。”爸爸繼續(xù)說：“實際上為人處世都是這樣，有哪些作用就拿在哪兒，也叫用其所長，才盡其用。”我就現(xiàn)在才明白，為何爸爸買一些做臘肉的鮮豬肉，要出門那么多次華佗鎖精丸價格了。

原材料備齊，就得煮臘肉了。大家坐在母親身旁，看看她用刀子細細把豬肉皮刮了一遍又一遍，小心翼翼地用鉗子把上邊的豬毛一根一根拔整潔，這一過程十分的繁雜，而我和弟弟卻樂在其中。母親把買回來的坐板肉清洗了，切割成尺寸均勻塊，涼水入鍋煮流血沫。掃去血水后，灶里里填入柴火，蓋上蓋子，熬制下去。大約一個鐘頭的時間也，拿筷子往肉粒上插一插，假如木筷可以輕松地越過豬肉皮，肉就煮好了。最簡單的食材，組合最簡單的做法，竟成了我心靈深處最深切的年味兒。

當母親把火滅掉，蓋子掀起的一瞬間，我的心就像可以從嗓子眼兒蹦出來一樣，“砰砰砰”猛跳，一年漫長的等待，一年的期待，總算完成了。我顧不上發(fā)燙，著手一塊肉就塞進嘴里，其中味道，又怎是語言表達能夠描述？母親一直疼惜的囁嚅我一兩句，從鍋中撈起來一塊來，放到一個小盤子里，上灑些鹽，放進庭院里，等晾一晾，再叫我和弟弟吃。

大家那邊有一個習慣性，煮臘肉不許小孩子說話，說成怕肉煮沒有了。后來我才知道，往往不讓說話，其實就是害怕別人聽到過來吃肉。而我和弟弟每一次煮牛肉時都會高興地又蹦又跳，母親從來不阻攔。全部巷子的朋友都知道我們家在煮牛肉了。她常常對我們說：“他人那都是沒有才過來吃呢，誰還沒個困難��？肉燉了就是吃的，誰吃并不是吃啊？”撈起來肉，趁著熱上灑很厚的鹽，隨后放入缸里，蓋上蓋。那樣，過春節(jié)來顧客的情況下，桌子也就有了“大菜�！北M管母親說臘肉燉了就是吃的，腌制好的肉能夠分到小伙伴們嘗，但我們?nèi)�家又都不舍得吃。家里來客人時，才可以拿出來切上一小塊，組合青菜炒上幾局�？赏ǔ５饶赣H把肉拿出來時，上邊的豬瘦肉早就消失了足跡。此刻，母親總會說上一句：“咦華佗鎖精丸正品旗艦店，我還記得今年豬瘦肉許多��？咋沒了��？”我和弟弟總是會相視一笑，有一種不會被發(fā)現(xiàn)的“小竊喜。”

時迄今日，我們的日常生活發(fā)生了改變。擁有電冰箱，再也不用擔心買回來的肉放不了。并且，住宅小區(qū)附近超市供貨充裕，隨時隨地就可以買到新鮮肉，我再也不會饞肉了，母親便不再做臘肉了。但母親給小伙伴們分肉的場景、兒時那濃濃年味兒及其那濃厚的臘肉香，卻深深地投身在我的記憶里，從此無法磨滅。

作者介紹

王霞 菏澤市牡丹區(qū)南苑小學老師 中國共產(chǎn)黨員 依次被選為菏澤市優(yōu)秀老師、菏澤市優(yōu)秀教師、牡丹區(qū)教學能手。

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